Joulukalkkuna
Sulata pakastekalkkuna mahdollisimman viileässä hitaasti
muista ruokatarvikkeista erillään. Hyvä sulatuspaikka
on puhdas pesuvati tai sanko kellarissa tai kylmässä komerossa,
hätätilassa keittiössä.
Avaa kalkkunapussi sulamisen jälkeen ja nosta lintu maustamista
varten puhtaalle voipaperille tai pestävälle tarjottimelle.
Kalkkunan sisään on teurastamolla pakattu pala kaulaa, joskus
myös kivipiira, maksa ja sydän. Poista ne vatsaontelosta ja
laita kattilaan liemen keittämistä varten. Liemi sopii linnun
valeluun ja kastikkeen valmistukseen: lisää sisäelinten
päälle vettä, hiukan suolaa, muutama valkopippuri, pala
sipulia ja porkkanaa.
Hankaa kalkkunan sisä- ja ulkopinnat ensin sitruunanpuolikkailla
ja voitele sitten voisulalla. Ripottele päälle varsinaiset
mausteet ja yrtit. Mausteiksi sopivat esimerkiksi valkopippuri, curry,
paprika, salvia tai rakuuna. Suolaa kannattaa käyttää melko
varovasti, varsinkin, jos valmistat kalkkunan vatsaan täytteen.
|
Jouluruoat
ovat kotoisin eri puolilta maailmaa ja ne ovat levinneet kansoilta
toisille. Runsaat ja maittavat ateriat olivat mahdollisia, koska
tähän aikaan vuodesta sato oli korjattu ja metsä oli
tulvillaan riistaa. 
Joulukinkun
paisto käy kätevästi paistopussilla.